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一些人可能玩过《饥馑》(Don’t Starve)这款游戏,在游戏一开端,你出生在一个荒岛上,身无长物。要想活下去,玩家就需求搜集各种能够吃的东西。在游戏过程中,食物的“新颖度”是一个很重要的概念。玩家搜集到的食物(如浆果、蘑菇、肉)的新颖度都会随时间降落,吃到了不新颖的食物就会降低角色的“安康值”和“心情值”。假如想把这些食物保管得更久,就要将生食材烤成菜、将肉晾晒成肉干,或是放在冰箱里保管。
  固然这只是游戏,但假如人类文化真的消灭了,对幸存者来说,至关重要的问题就是哪些食物还能够吃,以及,这些食物还能放多久?
  食物的糜烂
  想要解答这些问题,我们需求先讨论食物是如何蜕变的。对大多数食物来说,其糜烂缘由都一样——微生物滋生。和《饥馑》游戏里一样,理想中,你也能够用枯燥(比方风干或冻干)、腌制、冷冻、高温灭菌以及保管在气密性容器中等办法来延长食物的寿命,其基本原理都是限制微生物的繁衍。
  相对而言,枯燥和腌制是最为有效的两种办法。这是由于在缺水的环境中,微生物的生长会遭到抑止。枯燥的环境能够抽出食物中的水分。而加盐腌制能够发明微生物无法生存的高盐环境,这将从微生物体内“汲取”液体以及其他物质,毁坏离子跨膜运输的通道,从而障碍微生物生长。用糖腌渍也能到达相似的效果,果酱等含糖量比拟高的东西普通都能放很久。在枯燥环境中,白砂糖简直不会滋生任何微生物,而普通的硬糖也能够放数年之久。不过,假如往糖里参加了其他资料,比方坚果、乳制品、淀粉、鸡蛋等,糖的保管年限就会大幅降落。比方巧克力和奶糖就很容易长酵母菌和霉菌。酒
  假如末日真的来临,高压的生存环境可能会让你格外想买醉。好音讯是,酒类确实可以寄存比拟长的时间。中国有句俗话,“酒是陈的香”。假如不开瓶,并在阴凉避光处保管,白酒、伏特加、威士忌等酒精含量高的烈酒可以保管数十年以至上百年之久。
  想要理解酒的极限保管期限,考古发现或许能给我们提供一些信息。1970年,在河北平山的战国中山王墓中,考古学家发现了两只2200年前的青铜壶,铜离子使里面的液体呈漂亮的墨绿色。对壶中液体的进一步剖析证明,这是用粮食酿造的酒。不过大量的铜离子证明这些酒曾经不能喝了,测试结果也显现,其中的酒精曾经挥发得只剩下0.05‰。
战国中山王墓出土的一个青铜扁壶里,发现了墨绿色的明澈液体。(图片来源:燕赵都市报)战国中山王墓出土的一个青铜扁壶里,发现了墨绿色的明澈液体。(图片来源:燕赵都市报)
  1867年,在德国施派尔左近的一个古罗马墓穴中,发现了1650年前的葡萄酒,随后这瓶酒被妥善保管在博物馆中。该展品的担任人卢德格尔·泰坎普(Ludger Tekampe)表示,在他就职的25年间,这瓶葡萄酒并没有发作任何肉眼可见的变化。不过,科学家们尚未翻开瓶盖并对酒液停止测试,当然,也就没人晓得这瓶酒到底还能不能喝了。
古罗马墓穴中发现的葡萄酒(图片来源:DPA)古罗马墓穴中发现的葡萄酒(图片来源:DPA)
  2010年,潜水员克里斯蒂安·埃克斯特龙(Christian Ekstrom)在波罗的海潜水时,发现了一处船难遗址,以及30瓶Veuve Clicquot牌香槟。据调查,该船难发作在1825-1830年间,也就是说这些香槟应有约200年历史了。该潜水员随后尝了其中一瓶,他表示这个酒喝起来甜甜的,以至还有气泡感。这是已知最古老且仍能饮用的香槟酒。研讨者表示,可能是由于沉船位于深海,这里温度很低并且没有光照,因而香槟保管得很好,没有蜕变。
 冷冻肉
  末日后想吃肉的话,冷鲜肉肯定不在思索范围内,不过冷冻肉能不能经得起时间考验呢?肉冷冻后确实可以保管很长时间。在北极的永世冻土或是冰川内部保管的动物遗体或许能为我们提供一些参考。
  1900年,在西伯利亚的冰川中发现了著名的列别索夫卡猛犸象(Berezovka)。这头猛犸象生活在约4万年前,冷冻状态下它的肉看起来十分新颖。阿德里安·利斯特(Adrian Lister)在《猛犸》(Mammoths)一书中写道:“(猛犸的)肉呈深红色,并且有大理石般的脂肪纹路。”利斯特是伦敦自然历史博物馆的古生物学家,伦敦大学学院的客座教授,也是研讨猛犸象的专家。保管状态如此完好的猛犸象肉使得科学家们也想尝一尝,利斯特在书中写道:“它的肉看起来十分好吃,因而我们很是纠结了一段时间,不过在场的人都没敢把这东西放进嘴里。所以最后我们把(冷冻状态的肉)喂了狗,狗把肉都吃光了。”
  但是,虽然冷冻状态下的猛犸象肉看起来仍很新颖,但它冻结后会疾速糜烂,变成灰色,“就像一滩烂泥”。据利斯特引见,一位科学家可能后来还是尝试了一块猛犸象肉,然后病了很久。
猛犸象Berezovka猛犸象Berezovka
  厌氧菌合成肉里的脂肪后,就会构成一种叫做尸蜡(adipocere)的物质,这也是肉在蜕变后会变灰的缘由。当然,这种物质是不可食用的。除此之外,在冷冻过程中构成的冰晶会毁坏肌肉纤维,也大大降低了冻肉的口感。相比猪肉、牛肉等,鱼肉在冰冻过程中的保管才能更差。在长时间冷冻后,鱼肉会失去大局部的水分,同时也会发作一定的化学反响,招致鱼肉冻结后吃起来会觉得硬邦邦的。
  肉自身就为微生物的繁衍提供了很好的环境,冷冻也并不能让肉保管很长时间。假如末日之后真的想吃肉,或许捕猎才是更好的选择。
  什么能吃?
  那么,末日来临之后,你终于找到了一个置之不理的超市,你应该先去搜刮哪片区域的食物呢?
  假如招致人类文化沦亡的缘由不是核污染或是化学物品泄露等会污染食物的事情,那么超市里生鲜区以外的东西都会是比拟好的选择,特别是那些枯燥的或是罐装的食品。假如末日刚降临不久,那么冷冻区的食品应该也还能吃。
  英国伦敦大学学院的食品化学专家迈克尔·苏卢(Michael Sulu)对此给出了倡议:“假如是我的话,我会优先选择真空包装以及枯燥的食品。隔绝空气和没有水左右开弓,能够到达很好的保管效果。”他还提示到,消费过程中脱水的速度也很重要。迟缓风干时,微生物能够产生芽孢,芽孢会在恶劣环境中休眠。而一旦环境适合,这些芽孢就会恢复生性并且疾速繁衍,招致食物蜕变。而冷冻枯燥或是喷雾枯燥的食物,比方速溶咖啡及冻干食品的枯燥速度更快,不会留给微生物过多产生芽孢的时间,因而能保管更久。
  不过,假如污染真的招致空中上的食物无法食用,幸存者就需求将眼光投向公开了。在间隔北极点约1000千米外的挪威斯瓦尔巴特群岛,在永世冻土下方有一个全球种子库(Global Seed Vault)。这里保管了98.6万份以上世界各地植物的种子,均匀每份含有500颗枯燥的种子,也就是说总共有约50亿颗种子。
  这些种子保管在零下18℃,包裹在铝箔里,并密封在金属罐内。即便末日到来,电力供给被切断,上覆的永世冻土也能保证这些种子处于冰冻状态。设计者希望这些种子可以永世保管下去,因而这里也被称为“诺亚方舟种子库”。真到了那时,你能够决议是试图用这里的种子种出更多可食用植物,还是直接吃掉它们填补一时的肚子。不过,选择后者的话,一定要认真选择种子的品种。比方,苹果、桃子和李子等的种子,被覆有苦杏仁苷(amygdalin),这种物质在消化过程中会释放出有毒的氰化物,它们显然不是大量食用的好选择。
  如今,研讨者也在试图应用科技手腕延长食物的保质期限。苏卢就曾设计过一款太空游览的食物,食材经过了快速脱水,并密封在真空容器中,能够在变化的温度下长期贮存。英国一家专注于粉末食品的公司——Huel,会将原资料冷冻枯燥并研磨成粉末,从而消费出保质期长并营养全面的粉末类代餐。据Huel的营养学家丽贝卡·威廉斯(Rebecca Williams)引见,Huel产品的消费程序十分复杂,消费出的粉末会装入不透光、完整枯燥且尽可能真空密封的容器中,其包装也经过了严厉消毒。这一系列措施都让它能够放十分久。
  如今在一些网站上,还能够买到他们为灾难事情打造的一系列应急食品包,其主要内容包括罐装的意大利面、奶粉、脱水蔬菜、水果和肉类,其中保质期最长的套装可达25~30年。这样的一份“举行应急食品包”,你会思索购置吗?

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